بالستو (BALESTO) فعالیت خود را در زمینه قهوه از حدود ۵ سال پیش در شهر سمنان آغاز کرد و به‌عنوان اولین رُستری حرفه‌ای و تخصصی سمنان، مسیر خود را بر پایه دانش، کیفیت و توسعه فرهنگ قهوه ادامه داده است.

از ابتدای مسیر، برای یادگیری اصولی و تخصصی، از اساتید و متخصصان مطرح حوزه قهوه دعوت کردیم و آموزش‌های تخصصی قهوه و برشته‌کاری را به‌صورت اختصاصی در محل رُستری و با دقت بسیار پشت سر گذاشتیم.

در بالستو، انتخاب و برشته‌کاری هر قهوه با توجه به ویژگی‌های دانه، خاستگاه، گونه، فرآوری و هدف حسی انجام می‌شود تا ویژگی‌های مطلوب آن به بهترین شکل نمایان شود و تعادلی مناسب میان عطر، طعم، بادی، شیرینی و تلخی ایجاد شود.

محصولات بالستو شامل قهوه‌های ترکیبی، اسپشیالتی، تک‌خاستگاه، تک‌کشور، قهوه فوری و محصولات پودری مرتبط با قهوه و جایگزین‌های قهوه است.

کافه و رُستری بالستو مکمل یکدیگرند؛ رُستری، بخش تخصصی مجموعه برای انتخاب و برشته‌کاری قهوه است و کافه، محل تجربه و ارائه نتیجه این فرآیند. به این ترتیب، مسیر قهوه از انتخاب دانه تا ارائه نهایی، در یک مجموعه و با یک رویکرد دنبال می‌شود.

نام بالستو برگرفته از واژه‌ای فارسی به معنای «اوج» است؛ مفهومی که برای ما بیانگر مسیری مداوم برای یادگیری، دقیق‌تر شدن و رسیدن به کیفیت بهتر است.